Gledajući u oznake sastojaka na policama supermarketa, uobičajeno je vidjeti nazive kao što su “kalijev sorbat”, “limunska kiselina” i “L-askorbinska kiselina (vitamin C)”. Ove tvari su dodaci hrani koji se koriste za sprječavanje kvarenja i očuvanje kvalitete, a naširoko se ugrađuju u industrijski proizvedenu prerađenu hranu. Prema Open Food Facts, najvećoj otvorenoj bazi podataka o hrani na svijetu, više od 20 posto prerađene hrane i pića u baza podataka sadrže najmanje jedan konzervans.
U tom kontekstu, istraživački tim predvođen znanstvenicima sa Sveučilišta Sorbonne Paris Nord i Université Paris Cité analizirao je podatke iz velike kohorte NutriNet-Santé studijakoji je pratio 112.395 sudionika u prosjeku od 7,9 godina, kako bi istražio odnos između unosa konzervansa prehranom i rizika od razvoja hipertenzije i kardiovaskularnih bolesti.
“Eksperimentalne studije sugeriraju da bi neki aditivi za konzerviranje hrane mogli biti štetni za zdravlje kardiovaskularnog sustava, ali nismo imali dovoljno dokaza o utjecaju tih sastojaka na ljude”, rekla je Anaïs Hasenböhler, doktorska istraživačica koja je vodila studiju, u priopćenje za javnost. “Koliko znamo, ovo je prva studija ove vrste koja istražuje veze između širokog spektra konzervansa i kardiovaskularnog zdravlja.”
Sadržaj objave
8 konzervansa povezanih s rizikom od hipertenzije
Istraživači su podijelili konzervanse u dvije široke kategorije. Prvi se sastojao od konzervansa koji nisu antioksidansi, kao što su sorbati, nitriti i sulfiti, koji inhibiraju rast plijesni i bakterija. Drugi se sastojao od antioksidativnih konzervansa, uključujući askorbinsku kiselinu, limunsku kiselinu i eritorbate, koji sprječavaju oksidaciju i promjenu boje u hrani. Prema istraživačima, gotovo svaki sudionik (99,5 posto) konzumirao je barem jedan konzervans tijekom prve dvije godine istraživanja.
Analiza je pokazala da su sudionici s najvećim unosom neantioksidativnih konzervansa imali 29 posto veći rizik od razvoja hipertenzije od onih s najmanjim unosom. Također su imali 16 posto veći rizik od ukupnih kardiovaskularnih bolesti, uključujući srčani udar, moždani udar i anginu. Sudionici s najvećim unosom antioksidativnih konzervansa također su pokazali 22 posto veći rizik od hipertenzije.
Istraživači su također pojedinačno ispitali 17 najčešće konzumiranih konzervansa. Od njih je osam bilo povezano s povećanim rizikom od hipertenzije: kalijev sorbat (E202), kalijev metabisulfit (E224), natrijev nitrit (E250), askorbinska kiselina (E300), natrijev askorbat (E301), natrijev eritorbat (E316), limunska kiselina (E330) i ekstrakt ružmarina (E392). Među njima, askorbinska kiselina je također povezana s povećanim rizikom od kardiovaskularnih bolesti.
Tijekom razdoblja praćenja istraživači su zabilježili 5.544 slučaja hipertenzije i 2.450 slučajeva kardiovaskularnih bolesti, uključujući 1.142 cerebrovaskularna događaja i 1.308 slučajeva bolesti koronarnih arterija. Studija je također otkrila da je približno 16 posto povezanosti između ne-antioksidativnih konzervansa i kardiovaskularnih bolesti neizravno posredno preko hipertenzije. Drugim riječima, rezultati sugeriraju da konzervansi mogu pridonijeti hipertenziji, što zauzvrat može povećati rizik od kardiovaskularnih bolesti.
Pozivi na preispitivanje propisa o prehrambenim aditivima
Istraživači naglašavaju da ovi nalazi dolaze iz opservacijske studije i ne utvrđuju uzročnu vezu između konzervansa u hrani i hipertenzije ili kardiovaskularnih bolesti. Studija također ima važna ograničenja. Žene su činile 78,7 posto sudionika, a kohorta je uključivala relativno visok udio visokoobrazovanih pojedinaca, što znači da ne predstavlja savršeno opću populaciju.
Unatoč tome, statistički modeli uzeli su u obzir širok raspon potencijalnih zbunjujućih čimbenika, a rezultati su ostali dosljedni u višestrukim analizama osjetljivosti.
“Ovi rezultati sugeriraju da nam je potrebna ponovna procjena rizika i dobrobiti ovih prehrambenih aditiva od strane nadležnih tijela, kao što su EFSA u Europi i FDA u SAD-u, radi bolje zaštite potrošača”, rekla je Mathilde Touvier, direktorica istraživanja pri francuskom Nacionalnom institutu za zdravlje i medicinska istraživanja, u priopćenju za javnost. “U međuvremenu, ovi nalazi podupiru postojeće preporuke da se daje prednost neprerađenoj i minimalno prerađenoj hrani i izbjegavaju nepotrebni dodaci.”
Mogućnost da konzervansi koji se dugo smatraju sigurnima mogu utjecati na kardiovaskularno zdravlje postavlja važna pitanja o trenutnim regulatornim pristupima. Za aditive koji se kontinuirano konzumiraju kroz više namirnica bez brojčanih ograničenja u njihovoj upotrebi, nalazi pokazuju da je možda vrijeme da se ponovno otvori rasprava o tome jesu li postojeći propisi primjereni.
Ova se priča izvorno pojavila na WIRED Japan a preveden je s japanskog.